M谩s informaci贸n sobre el persim贸n

Otra informaci贸n que tal vez desconoc铆as sobre el caqui persim贸n: propiedades, origen, informaci贸n nutricional, consejos de consumo…
El caqui se ha comercializado tradicionalmente en su forma “Classic”, tambi茅n de excelente sabor pero con grandes inconvenientes que pon铆an freno a la popularizaci贸n de la fruta y por lo tanto a su demanda.
La llegada del persim贸n ha sido relativamente reciente por lo que todav铆a existe un cierto desconocimiento en torno a 茅l.

Galer铆a de fotos de kakis persim贸n

Esta es una galer铆a de fotos de kakis persim贸n, frutas, 谩rboles de caquis, y algunas de las recetas elaboradas con ellos.
Todas estas fotos as铆 como el resto de fotos empleadas en la web est谩n bajo licencia creative commons de sus respectivos autores y pueden encontrarse aqu铆.

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驴Persim贸n laxante o astringente?

El persim贸n puede tener un efecto astringente (que produce estre帽imiento) cuando se consume abundantemente y si la fruta no consumida no est谩 lo suficientemente madura.
Debido a ello el kaki poco maduro es un buen remedio casero en casos de diarrea.
Pero el kaki en general, y no s贸lo el persim贸n, tambi茅n puede tener el efecto contrario si se consume maduro y blando en su forma cl谩sica.
De este modo el kaki bien maduro est谩 indicado como laxante.

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Hoshigaki el arte japon茅s de secado del persim贸n

Tal vez el t铆tulo de esta entrada te suene muy raro, pero por raro que parezca el kaki se puede conservar y comer como fruto seco, de forma an谩loga a lo que hacemos con las uvas o ciruelas pasas. De hecho es algo que llevan haciendo en Jap贸n desde tiempo inmemorial hasta el punto de que el proceso de recolecci贸n y secado se ha convertido en toda una tradici贸n, el Hoshigaki.
Nosotros tambi茅n podemos hacerlo pues es un proceso sencillo, todo lo que tenemos que hacer es conseguir algunos persim贸n poco maduros preferiblemente de tama帽o peque帽o.
Si tenemos la suerte de poder cogerlos del 谩rbol, lo haremos justo antes de que empiecen a ponerse naranjas y les dejaremos parte del rabito que los une a la rama. Si los compramos tendremos que ingeniarnoslas y buscar los persim贸n que est茅n menos maduros, por supuesto el kaki blando no sirve para ser secado.
Una vez seleccionadas las frutas las pelaremos y les ataremos un hilo al tallo superior. Despu茅s los colgaremos en un lugar en el que pueda darles el aire y el sol, el sitio perfecto ser铆a un hilo de tender ropa o un tendedero. Los caquis colgados quedar谩n as铆:

Persim贸n colgado para su secado

Como 煤ltima indicaci贸n: el proceso tradicional japon茅s incluye “masajes” al persim贸n. Cada dos o tres d铆as masajearemos con cuidado los caquis uno por uno apret谩ndolos suavemente.
La finalidad del “masaje” es que la pulpa del interior vaya liberando sus ricos az煤cares.
El tiempo que tarda el persim贸n en secarse depender谩 de factores climatol贸gicos as铆 como del tama帽o de los caquis que hayamos usado. En unos 15 o 20 d铆as tendr谩n este aspecto:

Persimon casi seco

Y finalmente al cabo de entre un mes y seis semanas tendremos los persim贸n secos y listos para conservar y comer durante todo el a帽o:

M谩s fotos del Hoshigaki.

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Comer persim贸n todo el a帽o

La recolecci贸n del persim贸n comienza en octubre y la temporada de caquis se extiende hasta diciembre, 隆eso es demasiado poco tiempo para los apasionados del kaki!
Por suerte tenemos una soluci贸n, y es que 隆el caqui se puede congelar! Para ello envolveremos los persim贸n uno por uno en papel de aluminio y los meteremos al congelador.
A la hora de consumirlo basta con sacarlo y dejarlo descongelar sin prisas, es preferible no usar el microondas.
De esta manera ya podemos elaborar nuestras recetas con persim贸n cualquier d铆a del a帽o.

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